Ensalada Batata con Pepinillos y Alcaparras

ENSALADA DE BATATA CON PEPINILLOS Y ALCAPARRAS

Boniato o batata? Aunque se crea que es el mismo producto, existen un par de diferencias bastante características. La primera es el color. La batata es la variedad con la piel roja y las de piel mas pálida son los boniatos. La otra gran diferencia es que la pulpa de las batatas se ablanda con la cocción mientras que los boniatos sigue más firme. Pues bien, en nuestra receta hemos cogido la que si se ablanda, la batata.

Ingredientes para 2 personas:

Para la ensalada:

• 2 patatas
• 1 batata
• 1 pepinillo agridulce
• 1 cucharada sopera de alcaparras
• 1 cebolleta
• Eneldo de bote

Para la salsa:

• 100ml de leche de avena o soja
• 300ml de aceite de girasol
• Un chorreón de limón exprimido
• Una pizca de sal
• Una cucharada de mostaza de dijon estilo antiguo (con bolitas)

Aunque con este paso no vas a tardar, en total, más de dos minutos, si lo prefieres, tienes la opción de ponerle salsa veganesa de bote y añadirle la cucharadita de mostaza. La que más nos gusta es la de la marca Coosur que es sin huevo ni lactosa. Creo que la venden en Carrefour.

Vamos al lío...

Pon una olla con agua a hervir con una cucharada de sal gorda.

Pela y corta las patatas y la batata en tacos de unos 2 o 3 cm y ponlos a hervir hasta que notes con el tenedor que están blanditos. No tarda tanto como crees, en unos 10 o 12 mints está listo.

El tiempo también dependerá, logicamente, de lo grande que cortes los gajos.

Mientras tanto ve cortando en trocitos pequeños el pepinillo y resérvalo. 

Corta la cebolleta en pequeñas rodajas y sofríela en aceite de oliva unos minutos, no hace falta hacerla demasiado.

Vamos a por la salsa:

En el vaso de la batidora pon el aceite y la leche (es importantísimo que estén a la mima temperatura para que emulsione correctamente), la sal y un chorreón de zumo de limón. 

Bate a velocidad media sin mover la batidora del fondo del vaso.

En aproximádamente 1 minuto tendrás lista la salsa veganesa.

Añade la mostaza y mezcla bien para que quede una salsa homogénea.

La veganesa casera es bastante más líquida que la de bote. No esperes que espese tanto como la mayonesa habitual.

Es hora de montar la ensalada, que no tiene mayor dificultad que la de mezclar las patatas y la batata con el resto de ingredientes y decorarla con un poco de eneldo por encima quedando tal que así:

BON APPETIT